Le BTS spécialité gestion hôtelière vise à former les étudiants aux métiers de gestion d’un établissement hôtelier ou de restauration en lui apportant toutes les techniques de management et aptitudes nécessaires à la recherche, l’accueil et le traitement des différents clients.
Compétences génériques
– Communiquer dans un cadre professionnel en français,en anglais et en d’autres langues
vivantes étrangères ;
– Elaborer des business plans ;
– Animer et manager une équipe ;
– Maîtriser l’outil informatique de base ;
– Créer et gérer une entreprise ;
– Utiliser les outils de gestion et d’aide à la prise de décision ;
– Comprendre l’environnement et le fonctionnement des établissements hôteliers ;
– Planifier et suivre des travaux.
Compétences spécifiques
– Connaître le produit hôtelier ;
– Maîtriser la typologie de la clientèle en hôtellerie ;
– Maîtriser l’organisation des entreprises ;
– Avoir des notions poussées dans la gestion des hommes dans le secteur hôtelier ;
– Etablir et interpréter un compte d’exploitation prévisionnel ;
– Interpréter le bilan de l’entreprise ;
– Conduire une réunion ;
– Avoir une connaissance de la législation en hôtellerie ;
– Avoir une connaissance de restauration gastronomique ;
– Avoir des connaissances en hébergement (étage, réception et conciergerie) ;
– Etre capable de travailler en équipe ;
– Faire preuve d’adaptabilité, de flexibilité et prise de responsabilité dans le cadre d’activités et pratique professionnelle ;
– Maîtriser les outils et technique de communication ;
– Pouvoir évaluer et former le personnel.
– Responsable d’un service d’hôtellerie ou de restauration ;
– Employé dans un hôtel indépendant ou d’une chaîne ;
– 1er de réception ;
– Assistant de gouvernante ;
– Chef de rang ;
– Directeur d’hébergement ;
– Directeur de la restauration ;
– Directeur d’exploitation ;
– Directeur.
SEMESTRE 1
Filière : TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION |
Spécialité : HÔTELLERIE
Option : GESTION ET MANAGEMENT HÔTELIERS |
||||||
CODE UE |
Intitulé des enseignements |
Volume horaire |
Nombre de crédits | ||||
CM | TD | TP | TPE | Total | |||
UE Fondamentales 30% (2 UE) 9 crédits 135 heures | |||||||
GEH111 | Initiation au tourisme | 55 | 15 | 5 | 75 | 5 | |
GEH112 | Sciences appliquées à l’hôtellerie | 40 | 15 | 5 | 60 | 4 | |
UE Professionnelles 60% (4 UE) 18 crédits 270 heures | |||||||
GEH113 | Technologie de restaurant I | 40 | 10 | 20 | 5 | 75 | 5 |
GEH114 | Technique d’hébergement I | 40 | 10 | 20 | 5 | 75 | 5 |
GEH115 | Gestion des établissements d’hébergement | 20 | 5 | 30 | 5 | 60 | 4 |
GEH116 | Technologie culinaire I | 20 | 5 | 30 | 5 | 60 | 4 |
UE Transversales 10% (1 UE) 3 crédits 45 heures | |||||||
GEH117 |
Création d’entreprises, Comptabilité générale et
fiscalité |
30 |
10 |
5 |
45 |
3 |
|
Total | 245 | 70 | 100 | 35 | 450 | 30 |
SEMESTRE 2
Filière : TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION |
Spécialité : HÔTELLERIE
Option : GESTION ET MANAGEMENT HÔTELIERS |
||||||
CODE UE |
Intitulé des enseignements |
Volume horaire |
Nombre de crédits | ||||
CM | TD | TP | TPE | Total | |||
UE Fondamentales 30% (2 UE) 9 crédits 135 heures | |||||||
GEH121 | Droit et règlementation appliquée | 45 | 20 | 5 | 5 | 75 | 5 |
GEH122 | Mercatique | 35 | 10 | 10 | 5 | 60 | 4 |
UE Professionnelles 60% (4 UE) 18 crédits 270 heures | |||||||
GEH123 | Arts culinaire et Techniques de pâtisserie | 40 | 10 | 20 | 5 | 75 | 5 |
GEH124 | Connaissances et techniques de bar | 40 | 10 | 20 | 5 | 75 | 5 |
GEH125 | Mathématiques et statistiques | 20 | 5 | 30 | 5 | 60 | 4 |
GEH126 | Connaissance des fromages et Œnologie | 20 | 5 | 30 | 5 | 60 | 4 |
UE Transversales 10% (1 UE) 3 crédits 45 heures | |||||||
GEH127 |
Formation bilingue I, Langues vivantes étrangères
I (Allemand et Espagnol) |
30 |
10 |
5 |
45 |
3 |
|
Total | 230 | 70 | 115 | 35 | 450 | 30 |
SEMESTRE 3
Filière : TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION |
Spécialité : HÔTELLERIE
Option : GESTION ET MANAGEMENT HÔTELIERS |
||||||
CODE UE |
Intitulé des enseignements |
Volume horaire |
Nombre de crédits | ||||
CM | TD | TP | TPE | Total | |||
UE Fondamentales 30% (2 UE) 9 crédits 135 heures | |||||||
GEH231 | Ingénierie hôtelière | 30 | 20 | 5 | 5 | 60 | 4 |
GEH232 | Relations humaines | 40 | 20 | 10 | 5 | 75 | 5 |
UE Professionnelles 60% (4 UE) 18 crédits 270 heures | |||||||
GEH233 | Technologie de restaurant II | 40 | 10 | 20 | 5 | 75 | 5 |
GEH234 | Technique d’hébergement II | 40 | 10 | 20 | 5 | 75 | 5 |
GEH235 | Technique de pâtisserie | 20 | 5 | 30 | 5 | 60 | 4 |
GEH236 | Technologie culinaire II | 20 | 5 | 30 | 5 | 60 | 4 |
UE Transversales 10% (1 UE) 3 crédits 45 heures | |||||||
GEH237 |
Informatique générale et appliquée, Education civique et éthique |
30 |
10 |
5 |
45 |
3 |
|
Total | 220 | 80 | 115 | 35 | 450 | 30 |
SEMESTRE 4
Filière : TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION |
Spécialité : HÔTELLERIE
Option : GESTION ET MANAGEMENT HÔTELIERS |
||||||
CODE UE |
Intitulé des enseignements |
Volume horaire |
Nombre de crédits | ||||
CM | TD | TP | TPE | Total | |||
UE Fondamentales 30% (2 UE) 9 crédits 135 heures | |||||||
GEH241 | Economie et enjeux du tourisme | 25 | 20 | 10 | 5 | 60 | 4 |
GEH242 | Médiation culturelle | 35 | 20 | 15 | 5 | 75 | 5 |
UE Professionnelles 60% (4 UE) 18 crédits 270 heures | |||||||
GEH243 | Techniques de vente et yield management | 40 | 10 | 20 | 5 | 75 | 5 |
GEH244 | Introduction à la gestion de projets | 20 | 10 | 10 | 5 | 45 | 3 |
GEH245 | Normes et procédures hôtelières | 20 | 5 | 30 | 5 | 60 | 4 |
GEH246 | Stage professionnel | 60 | 30 | 90 | 6 | ||
UE Transversales 10% (1 UE) 3 crédits 45 heures | |||||||
GEH247 |
Formation bilingue II, Méthodologie, Langue vivante étrangère II (Chinois ou Italien) |
30 |
10 |
5 |
45 |
3 |
|
Total |
170 |
75 |
145 |
60 |
450 |
30 |
Le BTS spécialité Management et techniques d’hébergement vise à former des professionnels d’hébergement à même de conduire et de superviser les activités de la réception et des étages, d’assurer un suivi du séjour du client de la réservation jusqu’au départ. Il participe à la promotion de l’établissement et à la fidélisation de la clientèle.
Compétences génériques
– Communiquer dans un cadre professionnel en français,en anglais et en d’autres
langues vivantes étrangères ;
– Elaborer des business plans ;
– Animer et manager une équipe ;
– Maîtriser l’outil informatique de base ;
– Créer et gérer une entreprise ;
– Utiliser les outils de gestion et d’aide à la prise de décision ;
– Comprendre l’environnement et le fonctionnement des établissements hôteliers ;
– Planifier et suivre des travaux.
Compétences spécifiques
– Maîtriser les techniques d’accueil et de vente au front office ;
– Maîtriser la notion de qualité en hôtellerie ;
– Maîtriser les notions d’hygiène et de sécurité dans les ERP ;
– Gérer les réclamations des clients ;
– Maîtriser l’organisation du département de l’hébergement (effectif et programmation) ;
– Maîtriser la législation hôtelière ;
– Maîtriser les outils et techniques de communication ;
– Maîtriser les outils et méthodes de gestion ;
– Fournir aux clients des renseignements pratiques, touristiques ou culturelles.
– Responsable du service de l’hébergement d’un établissement hôtelier ;
– Employé dans un hôtel indépendant ou d’une chaîne ;
– Réceptionniste ;
– Directeur d’hébergement dans les hôtels ;
– Directeur d’exploitation hôtelière;
– Yieldmanager ;
– Gouvernante ;
– Chargé de relation clientèle.
SEMESTRE 1
Filière : TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION |
Spécialité : HOTELLERIE
Option : MANAGEMENT ET TECHNIQUES D’HEBERGEMENT |
||||||
CODE UE |
Intitulé des enseignements |
Volume horaire |
Nombre de crédits | ||||
CM | TD | TP | TPE | Total | |||
UE Fondamentales 30% (2 UE) 9 crédits 135 heures | |||||||
MTH111 | Initiation au tourisme | 55 | 15 | 0 | 5 | 75 | 5 |
MTH112 | Management général | 40 | 15 | 0 | 5 | 60 | 4 |
UE Professionnelles 60% (4 UE) 18 crédits 270 heures | |||||||
MTH113 | Technologie de restaurant et de service | 40 | 10 | 20 | 5 | 75 | 5 |
MTH114 | Management hôtelier | 40 | 10 | 20 | 5 | 75 | 5 |
MTH115 | Techniques de réservation | 20 | 5 | 30 | 5 | 60 | 4 |
MTH116 | Technologie culinaire | 20 | 5 | 30 | 5 | 60 | 4 |
UE Transversales 10% (1 UE) 3 crédits 45 heures | |||||||
MTH117 |
Création d’entreprises, Comptabilité générale et
fiscalité |
30 |
10 |
0 |
5 |
45 |
3 |
Total | 245 | 70 | 100 | 35 | 450 | 30 |
SEMESTRE 2
Filière : TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION |
Spécialité : HOTELLERIE
Option : MANAGEMENT ET TECHNIQUES D’HEBERGEMENT |
||||||
CODE UE |
Intitulé des enseignements |
Volume horaire |
Nombre de crédits | ||||
CM | TD | TP | TPE | Total | |||
UE Fondamentales 30% (2 UE) 9 crédits 135 heures | |||||||
MTH121 | Droit et règlementation appliquée | 45 | 20 | 5 | 5 | 75 | 5 |
MTH122 | Mercatique | 35 | 10 | 10 | 5 | 60 | 4 |
UE Professionnelles 60% (4 UE) 18 crédits 270 heures | |||||||
MTH123 | Techniques de pâtisserie | 40 | 10 | 20 | 5 | 75 | 5 |
MTH124 | Connaissances et techniques de bar | 40 | 10 | 20 | 5 | 75 | 5 |
MTH125 | Mathématiques et statistiques | 20 | 5 | 30 | 5 | 60 | 4 |
MTH126 | Connaissance des fromages et Œnologie | 20 | 5 | 30 | 5 | 60 | 4 |
UE Transversales 10% (1 UE) 3 crédits 45 heures | |||||||
MTH127 |
Formation bilingue I, Langues vivantes étrangères
I (Allemand et Espagnol) |
30 |
10 |
0 |
5 |
45 |
3 |
Total | 230 | 70 | 115 | 35 | 450 | 30 |
SEMESTRE 3
Filière : TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION |
Spécialité : HOTELLERIE
Option : MANAGEMENT ET TECHNIQUES D’HEBERGEMENT |
||||||
CODE UE |
Intitulé des enseignements |
Volume horaire |
Nombre de crédits | ||||
CM | TD | TP | TPE | Total | |||
UE Fondamentales 30% (2 UE) 9 crédits 135 heures | |||||||
MTH231 | Ingénierie hôtelière | 30 | 20 | 5 | 5 | 60 | 4 |
MTH232 | Relations humaines | 40 | 20 | 10 | 5 | 75 | 5 |
UE Professionnelles 60% (4 UE) 18 crédits 270 heures | |||||||
MTH233 |
Normes et techniques de classification des établissements hôteliers |
40 |
10 |
20 |
5 |
75 |
5 |
MTH234 | Management d’hébergement | 40 | 10 | 20 | 5 | 75 | 5 |
MTH235 |
Yield management d’hébergement et technique
de vente |
20 |
5 |
30 |
5 |
60 |
4 |
MTH236 | Art culinaire et du service | 20 | 5 | 30 | 5 | 60 | 4 |
UE Transversales 10% (1 UE) 3 crédits 45 heures | |||||||
MTH237 |
Informatique générale et appliquée, Education civique et éthique |
30 |
10 |
0 |
5 |
45 |
3 |
Total | 220 | 80 | 115 | 35 | 450 | 30 |
SEMESTRE 4
Filière : TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION |
Spécialité : HOTELLERIE
Option : MANAGEMENT ET TECHNIQUES D’HEBERGEMENT |
||||||
CODE UE |
Intitulé des enseignements |
Volume horaire |
Nombre de crédits | ||||
CM | TD | TP | TPE | Total | |||
UE Fondamentales 30% (2 UE) 9 crédits 135 heures | |||||||
MTH241 | Economie et enjeux du Tourisme | 25 | 20 | 10 | 5 | 60 | 4 |
MTH242 | Management des grands groupes hôteliers | 35 | 20 | 15 | 5 | 75 | 5 |
UE Professionnelles 60% (4 UE) 18 crédits 270 heures | |||||||
MTH243 | Technique d’hébergement | 40 | 10 | 20 | 5 | 75 | 5 |
MTH244 | Médiation culturelle | 20 | 10 | 10 | 5 | 45 | 3 |
MTH245 | Conciergerie | 20 | 5 | 30 | 5 | 60 | 4 |
MTH246 | Stage professionnel | 60 | 30 | 90 | 6 | ||
UE Transversales 10% (1 UE) 3 crédits 45 heures | |||||||
MTH247 |
Formation bilingue II, Méthodologie, Langue vivante étrangère II (Chinois ou Italien) |
30 |
10 |
0 |
5 |
45 |
3 |
Total | 170 | 75 | 145 | 60 | 450 | 30 |
Cette option vise à former des professionnels à même d’assumer la responsabilité d’un service de restauration, la fidélisation et le développement de la clientèle à travers des aptitudes mercatiques, de gestionnaire et le sens du contact.
Compétences génériques
– Communiquer dans un cadre professionnel en français,en anglais et en d’autres langues
vivantes étrangères ;
– Elaborer des business plans ;
– Animer et manager une équipe ;
– Maîtriser l’outil informatique de base ;
– Créer et gérer une entreprise ;
– Utiliser les outils de gestion et d’aide à la prise de décision ;
– Comprendre l’environnement et le fonctionnement des établissements hôteliers ;
– Planifier et suivre des travaux.
Compétences spécifiques
– Acquérir des connaissances en économie, comptabilité, marketing et gestion des ressources humaines pour gérer un restaurant sur le plan commercial et financier ;
– Maîtriser la science et la technologie des activités de restauration ;
– Gérer les achats, la réception et le stockage des marchandises ;
– Maîtriser les techniques de recherche et d’accueil de différents types de clientèle ;
– Appliquer dans les règles de l’art, les différentes techniques de service ;
– Appliquer les consignes de vente, enregistrer et encaisser les consommations ;
– Appliquer les connaissances en technologie alimentaire (techniques de préparation, de conservation des aliments …) et en technologie de la restauration.
– Commis de salle ;
– Chef de rang ;
– Maître d’hôtel ;
– Responsable du service de restauration dans un établissement hôtelier ;
– Adjoint au directeur de restaurant ;
– Gérant de restaurant.
SEMESTRE 1
Filière : TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION |
Spécialité : RESTAURATION
Option : COMMERCIALISATION ET SERVICES DE RESTAURATION |
||||||
CODE UE |
Intitulé des enseignements |
Volume horaire |
Nombre de crédits | ||||
CM | TD | TP | TPE | Total | |||
UE Fondamentales 30% (2 UE) 9 crédits 135 heures | |||||||
CSR111 | Initiation au tourisme | 55 | 15 | 0 | 5 | 75 | 5 |
CSR112 | Sciences appliquées à la restauration | 40 | 15 | 0 | 5 | 60 | 4 |
UE Professionnelles 60% (4 UE) 18 crédits 270 heures | |||||||
CSR113 | Technologie de restaurant I | 40 | 10 | 20 | 5 | 75 | 5 |
CSR114 | Techniques d’hébergement I | 40 | 10 | 20 | 5 | 75 | 5 |
CSR115 | Normes | 20 | 5 | 30 | 5 | 60 | 4 |
CSR116 | Technologie culinaire I | 20 | 5 | 30 | 5 | 60 | 4 |
UE Transversales 10% (1 UE) 3 crédits 45 heures | |||||||
CSR117 | Création d’entreprises, Comptabilité générale et
fiscalité |
30 | 10 | 0 | 5 | 45 | 3 |
Total | 245 | 70 | 100 | 35 | 450 | 30 |
SEMESTRE 2
Filière : TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION |
Spécialité : RESTAURATION
Option : COMMERCIALISATION ET SERVICES DE RESTAURATION |
||||||
CODE UE |
Intitulé des enseignements |
Volume horaire |
Nombre de crédits | ||||
CM | TD | TP | TPE | Total | |||
UE Fondamentales 30% (2 UE) 9 crédits 135 heures | |||||||
CSR121 | Droit et règlementation appliquée | 45 | 20 | 5 | 5 | 75 | 5 |
CSR122 | Mercatique | 35 | 10 | 10 | 5 | 60 | 4 |
UE Professionnelles 60% (4 UE) 18 crédits 270 heures | |||||||
CSR123 | Techniques de pâtisserie I | 40 | 10 | 20 | 5 | 75 | 5 |
CSR124 | Connaissances et techniques de bar I | 40 | 10 | 20 | 5 | 75 | 5 |
CSR125 | Mathématiques et Chimie | 20 | 5 | 30 | 5 | 60 | 4 |
CSR126 | Connaissance des fromages et Œnologie I | 20 | 5 | 30 | 5 | 60 | 4 |
UE Transversales 10% (1 UE) 3 crédits 45 heures | |||||||
CSR127 | Formation bilingue I, Langues vivantes étrangères
I (Allemand et Espagnol) |
30 | 10 | 0 | 5 | 45 | 3 |
Total | 230 | 70 | 115 | 35 | 450 | 30 |
SEMESTRE 3
Filière : TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION |
Spécialité : RESTAURATION
Option : COMMERCIALISATION ET SERVICES DE RESTAURATION |
||||||
CODE UE |
Intitulé des enseignements |
Volume horaire |
Nombre de crédits | ||||
CM | TD | TP | TPE | Total | |||
UE Fondamentales 30% (2 UE) 9 crédits 135 heures | |||||||
CSR231 | Sciences appliquée à la restauration | 30 | 20 | 5 | 5 | 60 | 4 |
CSR232 | Relations humaines | 40 | 20 | 10 | 5 | 75 | 5 |
UE Professionnelles 60% (4 UE) 18 crédits 270 heures | |||||||
CSR233 | Technologie de restaurant II | 40 | 10 | 20 | 5 | 75 | 5 |
CSR234 | Techniques d’hébergement II | 40 | 10 | 20 | 5 | 75 | 5 |
CSR235 | Techniques de commercialisation et de services
en restauration |
20 | 5 | 30 | 5 | 60 | 4 |
CSR236 | Technologie culinaire II | 20 | 5 | 30 | 5 | 60 | 4 |
UE Transversales 10% (1 UE) 3 crédits 45 heures | |||||||
CSR237 | Informatique générale et appliquée, Education
civique et éthique |
30 | 10 | 0 | 5 | 45 | 3 |
Total | 220 | 80 | 115 | 35 | 450 | 30 |
SEMESTRE 4
Filière : TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION |
Spécialité : RESTAURATION
Option : COMMERCIALISATION ET SERVICES DE RESTAURATION |
||||||
CODE UE |
Intitulé des enseignements |
Volume horaire |
Nombre de crédits | ||||
CM | TD | TP | TPE | Total | |||
UE Fondamentales 30% (2 UE) 9 crédits 135 heures | |||||||
CSR241 | Economie et enjeux du Tourisme | 25 | 20 | 10 | 5 | 60 | 4 |
CSR242 | Mercatique | 35 | 20 | 15 | 5 | 75 | 5 |
UE Professionnelles 60% (4 UE) 18 crédits 270 heures | |||||||
CSR243 | Technique de pâtisserie II | 30 | 10 | 15 | 5 | 60 | 4 |
CSR244 | Connaissances et techniques de bar II | 30 | 10 | 15 | 5 | 60 | 4 |
CSR245 | Connaissance des fromages et Œnologie II | 30 | 10 | 15 | 5 | 60 | 4 |
CSR246 | Stage professionnel | 60 | 30 | 90 | 6 | ||
UE Transversales 10% (1 UE) 3 crédits 45 heures | |||||||
CSR247 | Formation bilingue II, Méthodologie, Langue
vivante étrangère II (Chinois ou Italien) |
30 | 10 | 5 | 45 | 3 | |
Total | 170 | 75 | 145 | 60 | 450 | 30 |
Le BTS spécialité Génie culinaire vise à former des étudiants pétris de connaissances dans les sciences et technologies des activités de restauration (sécurité, hygiène, nutrition, diététique …) mais aussi dans les procédés et équipements nécessaires à la production et à la distribution de la nourriture y compris la production industrielle.
Compétences génériques
– Communiquer dans un cadre professionnel en français,en anglais et en d’autres langues
vivantes étrangères ;
– Elaborer des business plans ;
– Animer et manager une équipe ;
– Maîtriser l’outil informatique de base ;
– Créer et gérer une entreprise ;
– Utiliser les outils de gestion et d’aide à la prise de décision ;
– Comprendre l’environnement et le fonctionnement des établissements hôteliers ;
– Planifier et suivre des travaux.
Compétences spécifiques
– Offrir un service efficace de planification, de préparation et de présentation culinaire dans divers contextes ;
– Appliquer les théories fondamentales et avancées touchant les aliments et la cuisson, et
les autres théories connexes à tous les aspects de la préparation des aliments ;
– Contribuer à la mise en place d’un milieu hygiénique et sécuritaire dans la cuisine et pour le service des aliments et boissons ;
– Appliquer sa connaissance des techniques de gestion de la cuisine afin d’atteindre les objectifs du service et d’utiliser les ressources de façon responsable ;
– Appliquer les principes fondamentaux de la nutrition à tous les aspects de la préparation des aliments ;
– Construire et reconduire des propositions adaptées aux différentes formes de commercialisation (cocktail, buffet, banquet, service traiteur…)
– Travailler de façon efficace au sein de l’équipe chargée du service de restauration.
– Appliquer les techniques du contrôle des coûts en restauration ;
– Faire preuve d’autodiscipline et appliquer ses compétences en matière de relations interpersonnelles afin d’améliorer son rendement en tant qu’employé et membre d’une
équipe et de contribuer au succès des activités du service de restauration ;
– Élaborer des stratégies en matière de perfectionnement professionnel continu dans le but de parfaire ses compétences culinaires et ses aptitudes au leadership et à la gestion
au profit des services d’hôtellerie.
– Responsable du service de restauration dans un établissement hôtelier ;
– Chef de partie ;
– Maître d’hôtel ;
– Chef de rang.
SEMESTRE 1
Filière : TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION |
Spécialité : RESTAURATION Option : GENIE CULINAIRE |
||||||
CODE UE |
Intitulé des enseignements |
Volume horaire |
Nombre de crédits | ||||
CM | TD | TP | TPE | Total | |||
UE Fondamentales 30% (2 UE) 9 crédits 135 heures | |||||||
GEC111 | Initiation au tourisme | 55 | 15 | 0 | 5 | 75 | 5 |
GEC112 | Sciences appliquées à la restauration | 40 | 15 | 0 | 5 | 60 | 4 |
UE Professionnelles 60% (4 UE) 18 crédits 270 heures | |||||||
GEC113 | Technologie de restaurant I | 40 | 10 | 20 | 5 | 75 | 5 |
GEC114 | Techniques de service | 40 | 10 | 20 | 5 | 75 | 5 |
GEC115 | Arts culinaires | 20 | 5 | 30 | 5 | 60 | 4 |
GEC116 | Diététique | 20 | 5 | 30 | 5 | 60 | 4 |
UE Transversales 10% (1 UE) 3 crédits 45 heures | |||||||
GEC117 |
Création d’entreprises, Comptabilité générale et
fiscalité |
30 |
10 |
0 |
5 |
45 |
3 |
Total | 245 | 70 | 100 | 35 | 450 | 30 |
SEMESTRE 2
Filière : TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION |
Spécialité : RESTAURATION Option : GENIE CULINAIRE |
||||||
CODE UE |
Intitulé des enseignements |
Volume horaire |
Nombre de crédits | ||||
CM | TD | TP | TPE | Total | |||
UE Fondamentales 30% (2 UE) 9 crédits 135 heures | |||||||
GEC121 | Droit et règlementation appliquée | 45 | 20 | 5 | 5 | 75 | 5 |
GEC122 | Mercatique | 35 | 10 | 10 | 5 | 60 | 4 |
UE Professionnelles 60% (4 UE) 18 crédits 270 heures | |||||||
GEC123 | Techniques de pâtisserie I | 40 | 10 | 20 | 5 | 75 | 5 |
GEC124 | Connaissances et techniques de bar I | 40 | 10 | 20 | 5 | 75 | 5 |
GEC125 | Mathématiques et Chimie | 20 | 5 | 30 | 5 | 60 | 4 |
GEC126 | Connaissance des fromages et Œnologie I | 20 | 5 | 30 | 5 | 60 | 4 |
UE Transversales 10% (1 UE) 3 crédits 45 heures | |||||||
GEC127 |
Formation bilingue I, Langues vivantes étrangères
I (Allemand et Espagnol) |
30 |
10 |
0 |
5 |
45 |
3 |
Total | 230 | 70 | 115 | 35 | 450 | 30 |
SEMESTRE 3
Filière : TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION |
Spécialité : RESTAURATION
Option : GENIE CULINAIRE |
||||||
CODE UE |
Intitulé des enseignements |
Volume horaire |
Nombre de crédits | ||||
CM | TD | TP | TPE | Total | |||
UE Fondamentales 30% (2 UE) 9 crédits 135 heures | |||||||
GEC231 | Gestion de restaurant | 30 | 20 | 5 | 5 | 60 | 4 |
GEC232 | Relations humaines | 40 | 20 | 10 | 5 | 75 | 5 |
UE Professionnelles 60% (4 UE) 18 crédits 270 heures | |||||||
GEC233 | Technologie de restaurant II | 40 | 10 | 20 | 5 | 75 | 5 |
GEC234 | Techniques d’hébergement | 40 | 10 | 20 | 5 | 75 | 5 |
GEC235 | Production culinaire et service | 20 | 5 | 30 | 5 | 60 | 4 |
GEC236 | Cuisines comparées | 20 | 5 | 30 | 5 | 60 | 4 |
UE Transversales 10% (1 UE) 3 crédits 45 heures | |||||||
GEC237 |
Informatique générale et appliquée, Education civique et éthique |
30 |
10 |
0 |
5 |
45 |
3 |
Total | 220 | 80 | 115 | 35 | 450 | 30 |
SEMESTRE 4
Filière : TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION |
Spécialité : RESTAURATION
Option : GENIE CULINAIRE |
||||||
CODE UE |
Intitulé des enseignements |
Volume horaire |
Nombre de crédits | ||||
CM | TD | TP | TPE | Total | |||
UE Fondamentales 30% (2 UE) 9 crédits 135 heures | |||||||
GEC241 | Economie et enjeux du Tourisme | 25 | 20 | 10 | 5 | 60 | 4 |
GEC242 | Médiation culturelle | 35 | 20 | 15 | 5 | 75 | 5 |
UE Professionnelles 60% (4 UE) 18 crédits 270 heures | |||||||
GEC243 | Technique de pâtisserie II | 30 | 10 | 15 | 5 | 60 | 4 |
GEC244 | Connaissances et techniques de bar II | 30 | 10 | 5 | 5 | 60 | 4 |
GEC245 | Connaissance des fromages et Œnologie II | 20 | 5 | 30 | 5 | 60 | 4 |
GEC246 | Stage professionnel | 0 | 0 | 60 | 30 | 90 | 6 |
UE Transversales 10% (1 UE) 3 crédits 45 heures | |||||||
GEC247 |
Formation bilingue II, Méthodologie, Langue vivante étrangère II (Chinois ou Italien) |
30 |
10 |
0 |
5 |
45 |
3 |
Total | 170 | 75 | 145 | 60 | 450 | 30 |