Options de filière TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION

Compétences génériques

–    Communiquer dans un cadre professionnel en français,en anglais et en d’autres langues

vivantes étrangères ;

–    Elaborer des business plans ;

–    Animer et manager une équipe ;

–    Maîtriser l’outil informatique de base ;

–    Créer et gérer une entreprise ;

–    Utiliser les outils de gestion et d’aide à la prise de décision ;

–    Comprendre l’environnement et le fonctionnement des établissements hôteliers ;

–    Planifier et suivre des travaux.

Compétences spécifiques

–    Connaître le produit hôtelier ;

–    Maîtriser la typologie de la clientèle en hôtellerie ;

–    Maîtriser l’organisation des entreprises ;

–    Avoir des notions poussées dans la gestion des hommes dans le secteur hôtelier ;

–    Etablir et interpréter un compte d’exploitation prévisionnel ;

–    Interpréter le bilan de l’entreprise ;

–    Conduire une réunion ;

–    Avoir une connaissance de la législation en hôtellerie ;

–    Avoir une connaissance de restauration gastronomique ;

–    Avoir des connaissances en hébergement (étage, réception et conciergerie) ;

–    Etre capable de travailler en équipe ;

–     Faire  preuve  d’adaptabilité,  de  flexibilité  et  prise  de  responsabilité  dans  le  cadre d’activités et pratique professionnelle ;

–    Maîtriser les outils et technique de communication ;

–    Pouvoir évaluer et former le personnel.

–    Responsable d’un service d’hôtellerie ou de restauration ;

–    Employé dans un hôtel indépendant ou d’une chaîne ;

–    1er de réception ;

–    Assistant de gouvernante ;

–    Chef de rang ;

–    Directeur d’hébergement ;

–    Directeur de la restauration ;

–    Directeur d’exploitation ;

–    Directeur.

SEMESTRE 1

Filière : TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION		Spécialité : HÔTELLERIE Option : GESTION ET MANAGEMENT HÔTELIERS
CODE UE	Intitulé des enseignements	Volume horaire					Nombre de crédits
		CM	TD	TP	TPE	Total
UE Fondamentales 30% (2 UE) 9 crédits 135 heures
GEH111	Initiation au tourisme	55	15		5	75	5
GEH112	Sciences appliquées à l’hôtellerie	40	15		5	60	4
UE Professionnelles 60% (4 UE) 18 crédits 270 heures
GEH113	Technologie de restaurant I	40	10	20	5	75	5
GEH114	Technique d’hébergement I	40	10	20	5	75	5
GEH115	Gestion des établissements d’hébergement	20	5	30	5	60	4
GEH116	Technologie culinaire I	20	5	30	5	60	4
UE Transversales 10% (1 UE) 3 crédits 45 heures
GEH117	Création d’entreprises, Comptabilité générale et fiscalité	30	10		5	45	3
Total		245	70	100	35	450	30

SEMESTRE 2

Filière : TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION		Spécialité : HÔTELLERIE Option : GESTION ET MANAGEMENT HÔTELIERS
CODE UE	Intitulé des enseignements	Volume horaire					Nombre de crédits
		CM	TD	TP	TPE	Total
UE Fondamentales 30% (2 UE) 9 crédits 135 heures
GEH121	Droit et règlementation appliquée	45	20	5	5	75	5
GEH122	Mercatique	35	10	10	5	60	4
UE Professionnelles 60% (4 UE) 18 crédits 270 heures
GEH123	Arts culinaire et Techniques de pâtisserie	40	10	20	5	75	5
GEH124	Connaissances et techniques de bar	40	10	20	5	75	5
GEH125	Mathématiques et statistiques	20	5	30	5	60	4
GEH126	Connaissance des fromages et Œnologie	20	5	30	5	60	4
UE Transversales 10% (1 UE) 3 crédits 45 heures
GEH127	Formation bilingue I, Langues vivantes étrangères I (Allemand et Espagnol)	30	10		5	45	3
Total		230	70	115	35	450	30

SEMESTRE 3

Filière : TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION		Spécialité : HÔTELLERIE Option : GESTION ET MANAGEMENT HÔTELIERS
CODE UE	Intitulé des enseignements	Volume horaire					Nombre de crédits
		CM	TD	TP	TPE	Total
UE Fondamentales 30% (2 UE) 9 crédits 135 heures
GEH231	Ingénierie hôtelière	30	20	5	5	60	4
GEH232	Relations humaines	40	20	10	5	75	5
UE Professionnelles 60% (4 UE) 18 crédits 270 heures
GEH233	Technologie de restaurant II	40	10	20	5	75	5
GEH234	Technique d’hébergement II	40	10	20	5	75	5
GEH235	Technique de pâtisserie	20	5	30	5	60	4
GEH236	Technologie culinaire II	20	5	30	5	60	4
UE Transversales 10% (1 UE) 3 crédits 45 heures
GEH237	Informatique générale et appliquée, Education civique et éthique	30	10		5	45	3
Total		220	80	115	35	450	30

SEMESTRE 4

Filière : TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION		Spécialité : HÔTELLERIE Option : GESTION ET MANAGEMENT HÔTELIERS
CODE UE	Intitulé des enseignements	Volume horaire					Nombre de crédits
		CM	TD	TP	TPE	Total
UE Fondamentales 30% (2 UE) 9 crédits 135 heures
GEH241	Economie et enjeux  du tourisme	25	20	10	5	60	4
GEH242	Médiation culturelle	35	20	15	5	75	5
UE Professionnelles 60% (4 UE) 18 crédits 270 heures
GEH243	Techniques de vente et yield management	40	10	20	5	75	5
GEH244	Introduction à la gestion de projets	20	10	10	5	45	3
GEH245	Normes et procédures hôtelières	20	5	30	5	60	4
GEH246	Stage professionnel			60	30	90	6
UE Transversales 10% (1 UE) 3 crédits 45 heures
GEH247	Formation bilingue II, Méthodologie, Langue vivante étrangère II (Chinois ou Italien)	30	10		5	45	3
Total		170	75	145	60	450	30

Compétences génériques

–    Communiquer dans un cadre professionnel en français,en anglais et en d’autres

langues vivantes étrangères ;

–    Elaborer des business plans ;

–    Animer et manager une équipe ;

–    Maîtriser l’outil informatique de base ;

–    Créer et gérer une entreprise ;

–    Utiliser les outils de gestion et d’aide à la prise de décision ;

–    Comprendre l’environnement et le fonctionnement des établissements hôteliers ;

–    Planifier et suivre des travaux.

Compétences spécifiques

–    Maîtriser les techniques d’accueil et de vente au front office ;

–    Maîtriser la notion de qualité en hôtellerie ;

–    Maîtriser les notions d’hygiène et de sécurité dans les ERP ;

–    Gérer les réclamations des clients ;

–    Maîtriser l’organisation du département de l’hébergement (effectif et programmation) ;

–    Maîtriser la législation hôtelière ;

–    Maîtriser les outils et techniques de communication ;

–    Maîtriser les outils et méthodes de gestion ;

–    Fournir aux clients des renseignements pratiques, touristiques ou culturelles.

–    Responsable du service de l’hébergement d’un établissement hôtelier ;

–    Employé dans un hôtel indépendant ou d’une chaîne ;

–    Réceptionniste ;

–    Directeur d’hébergement dans les hôtels ;

–    Directeur d’exploitation hôtelière;

–    Yieldmanager ;

–    Gouvernante ;

–    Chargé de relation clientèle.

SEMESTRE 1

Filière : TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION		Spécialité : HOTELLERIE Option : MANAGEMENT ET TECHNIQUES D’HEBERGEMENT
CODE UE	Intitulé des enseignements	Volume horaire					Nombre de crédits
		CM	TD	TP	TPE	Total
UE Fondamentales 30% (2 UE) 9 crédits 135 heures
MTH111	Initiation au tourisme	55	15	0	5	75	5
MTH112	Management général	40	15	0	5	60	4
UE Professionnelles 60% (4 UE) 18 crédits 270 heures
MTH113	Technologie de restaurant et de service	40	10	20	5	75	5
MTH114	Management hôtelier	40	10	20	5	75	5
MTH115	Techniques de réservation	20	5	30	5	60	4
MTH116	Technologie culinaire	20	5	30	5	60	4
UE Transversales 10% (1 UE) 3 crédits 45 heures
MTH117	Création d’entreprises, Comptabilité générale et fiscalité	30	10	0	5	45	3
Total		245	70	100	35	450	30

SEMESTRE 2

Filière : TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION		Spécialité : HOTELLERIE Option : MANAGEMENT ET TECHNIQUES D’HEBERGEMENT
CODE UE	Intitulé des enseignements	Volume horaire					Nombre de crédits
		CM	TD	TP	TPE	Total
UE Fondamentales 30% (2 UE) 9 crédits 135 heures
MTH121	Droit et règlementation appliquée	45	20	5	5	75	5
MTH122	Mercatique	35	10	10	5	60	4
UE Professionnelles 60% (4 UE) 18 crédits 270 heures
MTH123	Techniques de pâtisserie	40	10	20	5	75	5
MTH124	Connaissances et techniques de bar	40	10	20	5	75	5
MTH125	Mathématiques et statistiques	20	5	30	5	60	4
MTH126	Connaissance des fromages et Œnologie	20	5	30	5	60	4
UE Transversales 10% (1 UE) 3 crédits 45 heures
MTH127	Formation bilingue I, Langues vivantes étrangères I (Allemand et Espagnol)	30	10	0	5	45	3
Total		230	70	115	35	450	30

SEMESTRE 3

Filière : TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION		Spécialité : HOTELLERIE Option : MANAGEMENT ET TECHNIQUES D’HEBERGEMENT
CODE UE	Intitulé des enseignements	Volume horaire					Nombre de crédits
		CM	TD	TP	TPE	Total
UE Fondamentales 30% (2 UE) 9 crédits 135 heures
MTH231	Ingénierie hôtelière	30	20	5	5	60	4
MTH232	Relations humaines	40	20	10	5	75	5
UE Professionnelles 60% (4 UE) 18 crédits 270 heures
MTH233	Normes et techniques de classification des établissements hôteliers	40	10	20	5	75	5
MTH234	Management d’hébergement	40	10	20	5	75	5
MTH235	Yield management d’hébergement et technique de vente	20	5	30	5	60	4
MTH236	Art culinaire et du service	20	5	30	5	60	4
UE Transversales 10% (1 UE) 3 crédits 45 heures
MTH237	Informatique générale et appliquée, Education civique et éthique	30	10	0	5	45	3
Total		220	80	115	35	450	30

SEMESTRE 4

Filière : TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION		Spécialité : HOTELLERIE Option : MANAGEMENT ET TECHNIQUES D’HEBERGEMENT
CODE UE	Intitulé des enseignements	Volume horaire					Nombre de crédits
		CM	TD	TP	TPE	Total
UE Fondamentales 30% (2 UE) 9 crédits 135 heures
MTH241	Economie et enjeux  du Tourisme	25	20	10	5	60	4
MTH242	Management des grands groupes hôteliers	35	20	15	5	75	5
UE Professionnelles 60% (4 UE) 18 crédits 270 heures
MTH243	Technique d’hébergement	40	10	20	5	75	5
MTH244	Médiation culturelle	20	10	10	5	45	3
MTH245	Conciergerie	20	5	30	5	60	4
MTH246	Stage professionnel			60	30	90	6
UE Transversales 10% (1 UE) 3 crédits 45 heures
MTH247	Formation bilingue II, Méthodologie, Langue vivante étrangère II (Chinois ou Italien)	30	10	0	5	45	3
Total		170	75	145	60	450	30

Compétences génériques

–     Communiquer dans un cadre professionnel en français,en anglais et en d’autres langues

vivantes étrangères ;

–     Elaborer des business plans ;

–     Animer et manager une équipe ;

–     Maîtriser l’outil informatique de base ;

–     Créer et gérer une entreprise ;

–     Utiliser les outils de gestion et d’aide à la prise de décision ;

–     Comprendre l’environnement et le fonctionnement des établissements hôteliers ;

–     Planifier et suivre des travaux.

Compétences spécifiques

–     Acquérir  des  connaissances  en  économie,  comptabilité,  marketing  et  gestion  des ressources humaines pour gérer un restaurant sur le plan commercial et financier ;

–     Maîtriser la science et la technologie des activités de restauration ;

–     Gérer les achats, la réception et le stockage des marchandises ;

–     Maîtriser les techniques de recherche et d’accueil de différents types de clientèle ;

–     Appliquer dans les règles de l’art, les différentes techniques de service ;

–     Appliquer les consignes de vente, enregistrer et encaisser les consommations ;

–     Appliquer les connaissances en technologie alimentaire (techniques de préparation, de conservation des aliments …) et en technologie de la restauration.

–    Commis de salle ;

–    Chef de rang ;

–    Maître d’hôtel ;

–    Responsable du service de restauration dans un établissement hôtelier ;

–    Adjoint au directeur de restaurant ;

–    Gérant de restaurant.

SEMESTRE 1

Filière : TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION		Spécialité : RESTAURATION Option : COMMERCIALISATION ET SERVICES DE RESTAURATION
CODE UE	Intitulé des enseignements	Volume horaire					Nombre de crédits
		CM	TD	TP	TPE	Total
UE Fondamentales 30% (2 UE) 9 crédits 135 heures
CSR111	Initiation au tourisme	55	15	0	5	75	5
CSR112	Sciences appliquées à la restauration	40	15	0	5	60	4
UE Professionnelles 60% (4 UE) 18 crédits 270 heures
CSR113	Technologie de restaurant I	40	10	20	5	75	5
CSR114	Techniques d’hébergement I	40	10	20	5	75	5
CSR115	Normes	20	5	30	5	60	4
CSR116	Technologie culinaire I	20	5	30	5	60	4
UE Transversales 10% (1 UE) 3 crédits 45 heures
CSR117	Création d’entreprises, Comptabilité générale et fiscalité	30	10	0	5	45	3
Total		245	70	100	35	450	30

SEMESTRE 2

Filière : TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION		Spécialité : RESTAURATION Option : COMMERCIALISATION ET SERVICES DE RESTAURATION
CODE UE	Intitulé des enseignements	Volume horaire					Nombre de crédits
		CM	TD	TP	TPE	Total
UE Fondamentales 30% (2 UE) 9 crédits 135 heures
CSR121	Droit et règlementation appliquée	45	20	5	5	75	5
CSR122	Mercatique	35	10	10	5	60	4
UE Professionnelles 60% (4 UE) 18 crédits 270 heures
CSR123	Techniques de pâtisserie I	40	10	20	5	75	5
CSR124	Connaissances et techniques de bar I	40	10	20	5	75	5
CSR125	Mathématiques et Chimie	20	5	30	5	60	4
CSR126	Connaissance des fromages et Œnologie I	20	5	30	5	60	4
UE Transversales 10% (1 UE) 3 crédits 45 heures
CSR127	Formation bilingue I, Langues vivantes étrangères I (Allemand et Espagnol)	30	10	0	5	45	3
Total		230	70	115	35	450	30

SEMESTRE 3

Filière : TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION		Spécialité : RESTAURATION Option : COMMERCIALISATION ET SERVICES DE RESTAURATION
CODE UE	Intitulé des enseignements	Volume horaire					Nombre de crédits
		CM	TD	TP	TPE	Total
UE Fondamentales 30% (2 UE) 9 crédits 135 heures
CSR231	Sciences appliquée à la restauration	30	20	5	5	60	4
CSR232	Relations humaines	40	20	10	5	75	5
UE Professionnelles 60% (4 UE) 18 crédits 270 heures
CSR233	Technologie de restaurant II	40	10	20	5	75	5
CSR234	Techniques d’hébergement II	40	10	20	5	75	5
CSR235	Techniques de commercialisation et de services en restauration	20	5	30	5	60	4
CSR236	Technologie culinaire II	20	5	30	5	60	4
UE Transversales 10% (1 UE) 3 crédits 45 heures
CSR237	Informatique générale et appliquée, Education civique et éthique	30	10	0	5	45	3
Total		220	80	115	35	450	30

SEMESTRE 4

Filière : TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION		Spécialité : RESTAURATION Option : COMMERCIALISATION ET SERVICES DE RESTAURATION
CODE UE	Intitulé des enseignements	Volume horaire					Nombre de crédits
		CM	TD	TP	TPE	Total
UE Fondamentales 30% (2 UE) 9 crédits 135 heures
CSR241	Economie et enjeux  du Tourisme	25	20	10	5	60	4
CSR242	Mercatique	35	20	15	5	75	5
UE Professionnelles 60% (4 UE) 18 crédits 270 heures
CSR243	Technique de pâtisserie II	30	10	15	5	60	4
CSR244	Connaissances et techniques de bar II	30	10	15	5	60	4
CSR245	Connaissance des fromages et Œnologie II	30	10	15	5	60	4
CSR246	Stage professionnel			60	30	90	6
UE Transversales 10% (1 UE) 3 crédits 45 heures
CSR247	Formation bilingue II, Méthodologie, Langue vivante étrangère II (Chinois ou Italien)	30	10		5	45	3
Total		170	75	145	60	450	30

Compétences génériques

–     Communiquer dans un cadre professionnel en français,en anglais et en d’autres langues

vivantes étrangères ;

–     Elaborer des business plans ;

–     Animer et manager une équipe ;

–     Maîtriser l’outil informatique de base ;

–     Créer et gérer une entreprise ;

–     Utiliser les outils de gestion et d’aide à la prise de décision ;

–     Comprendre l’environnement et le fonctionnement des établissements hôteliers ;

–     Planifier et suivre des travaux.

Compétences spécifiques

–     Offrir un service efficace de planification, de préparation et de présentation culinaire dans divers contextes ;

–    Appliquer les théories fondamentales et avancées touchant les aliments et la cuisson, et

les autres théories connexes à tous les aspects de la préparation des aliments ;

–     Contribuer à la mise en place d’un milieu hygiénique et sécuritaire dans la cuisine et pour le service des aliments et boissons ;

–     Appliquer sa connaissance des techniques de gestion de la cuisine afin d’atteindre les objectifs du service et d’utiliser les ressources de façon responsable ;

–     Appliquer  les  principes  fondamentaux  de  la  nutrition  à  tous  les  aspects  de  la préparation des aliments ;

–     Construire  et  reconduire  des  propositions  adaptées  aux  différentes  formes  de commercialisation (cocktail, buffet, banquet, service traiteur…)

–    Travailler de façon efficace au sein de l’équipe chargée du service de restauration.

–    Appliquer les techniques du contrôle des coûts en restauration ;

–     Faire preuve d’autodiscipline et appliquer ses compétences en matière de relations interpersonnelles afin d’améliorer son rendement en tant qu’employé et membre d’une

équipe et de contribuer au succès des activités du service de restauration ;

–     Élaborer des stratégies en matière de perfectionnement professionnel continu dans le but de parfaire ses compétences culinaires et ses aptitudes au leadership et à la gestion

au profit des services d’hôtellerie.

–    Responsable du service de restauration dans un établissement hôtelier ;

–    Chef de partie ;

–    Maître d’hôtel ;

–    Chef de rang.

SEMESTRE 1

Filière : TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION		Spécialité : RESTAURATION Option : GENIE CULINAIRE
CODE UE	Intitulé des enseignements	Volume horaire					Nombre de crédits
		CM	TD	TP	TPE	Total
UE Fondamentales 30% (2 UE) 9 crédits 135 heures
GEC111	Initiation au tourisme	55	15	0	5	75	5
GEC112	Sciences appliquées à la restauration	40	15	0	5	60	4
UE Professionnelles 60% (4 UE) 18 crédits 270 heures
GEC113	Technologie de restaurant I	40	10	20	5	75	5
GEC114	Techniques de service	40	10	20	5	75	5
GEC115	Arts culinaires	20	5	30	5	60	4
GEC116	Diététique	20	5	30	5	60	4
UE Transversales 10% (1 UE) 3 crédits 45 heures
GEC117	Création d’entreprises, Comptabilité générale et fiscalité	30	10	0	5	45	3
Total		245	70	100	35	450	30

SEMESTRE 2

Filière : TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION		Spécialité : RESTAURATION Option : GENIE CULINAIRE
CODE UE	Intitulé des enseignements	Volume horaire					Nombre de crédits
		CM	TD	TP	TPE	Total
UE Fondamentales 30% (2 UE) 9 crédits 135 heures
GEC121	Droit et règlementation appliquée	45	20	5	5	75	5
GEC122	Mercatique	35	10	10	5	60	4
UE Professionnelles 60% (4 UE) 18 crédits 270 heures
GEC123	Techniques de pâtisserie I	40	10	20	5	75	5
GEC124	Connaissances et techniques de bar I	40	10	20	5	75	5
GEC125	Mathématiques et Chimie	20	5	30	5	60	4
GEC126	Connaissance des fromages et Œnologie I	20	5	30	5	60	4
UE Transversales 10% (1 UE) 3 crédits 45 heures
GEC127	Formation bilingue I, Langues vivantes étrangères I (Allemand et Espagnol)	30	10	0	5	45	3
Total		230	70	115	35	450	30

SEMESTRE 3

Filière : TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION		Spécialité : RESTAURATION Option : GENIE CULINAIRE
CODE UE	Intitulé des enseignements	Volume horaire					Nombre de crédits
		CM	TD	TP	TPE	Total
UE Fondamentales 30% (2 UE) 9 crédits 135 heures
GEC231	Gestion de restaurant	30	20	5	5	60	4
GEC232	Relations humaines	40	20	10	5	75	5
UE Professionnelles 60% (4 UE) 18 crédits 270 heures
GEC233	Technologie de restaurant II	40	10	20	5	75	5
GEC234	Techniques d’hébergement	40	10	20	5	75	5
GEC235	Production culinaire et service	20	5	30	5	60	4
GEC236	Cuisines comparées	20	5	30	5	60	4
UE Transversales 10% (1 UE) 3 crédits 45 heures
GEC237	Informatique générale et appliquée, Education civique et éthique	30	10	0	5	45	3
Total		220	80	115	35	450	30

SEMESTRE 4

Filière : TOURISME, HÔTELLERIE ET RESTAURATION		Spécialité : RESTAURATION Option : GENIE CULINAIRE
CODE UE	Intitulé des enseignements	Volume horaire					Nombre de crédits
		CM	TD	TP	TPE	Total
UE Fondamentales 30% (2 UE) 9 crédits 135 heures
GEC241	Economie et enjeux  du Tourisme	25	20	10	5	60	4
GEC242	Médiation culturelle	35	20	15	5	75	5
UE Professionnelles 60% (4 UE) 18 crédits 270 heures
GEC243	Technique de pâtisserie II	30	10	15	5	60	4
GEC244	Connaissances et techniques de bar II	30	10	5	5	60	4
GEC245	Connaissance des fromages et Œnologie II	20	5	30	5	60	4
GEC246	Stage professionnel	0	0	60	30	90	6
UE Transversales 10% (1 UE) 3 crédits 45 heures
GEC247	Formation bilingue II, Méthodologie, Langue vivante étrangère II (Chinois ou Italien)	30	10	0	5	45	3
Total		170	75	145	60	450	30